[:it]La Focaccia è un prodotto tipico di Messina, si trova in tutti i panifici e le rosticceria della città ed è comunemente chiamata “Focaccia tradizionale”. Si tratta di una grande focaccia rettangolate tragliata a forma di grandi quadrati e condita con svariati ingredienti. Questa squisitezza è preparata con un impasto di acqua e farina molto alto e soffice che si cucina con il forno a legna in teglie molto grandi e la tradizione vuole che sia ricoperta da scarola, pomodoro a pezzi, acciughe e formaggio. La ricetta affonda le sue origini all’inizio del Novecento, ma non prevedeva l’utilizzo del pomodoro, poi all’inizio del secondo dopoguerra i panificatori messinesi hanno definito al meglio la ricetta arrivando alla forma attuale.
Per preparare la focaccia occorono:
Per l’impasto:
400 g di farina 00, 400 g di semola di grano duro, 1 cubetto di lievito di birra, 300 ml di acqua, 60 g di olio, un pizzico di zucchero, 10 g di sale.
Per il condimento:
1 cespo di scarola riccia ben lavata ed asciugata (circa 400 g), qualche filetto di acciughe salate (circa 25 g), 500 g di formaggio caciocavallo o scamorza o pepato fresco o tuma oppure mozzarella, qualche pomodorino, sale, pepe ed olio[:en]Focaccia is a typical product of Messina, is found in all the bakeries and rotisserie of the city and is commonly called “traditional Focaccia”. It is a large rectangled flatbread tragliata shaped like large squares and seasoned with various ingredients. This exquisiteness is prepared with a mixture of water and flour very high and soft that is cooked with a wood-fired oven in very large baking pans and tradition has it covered with scarola, tomato pieces, anchovies and cheese. The recipe dates back to its origins at the beginning of the twentieth century, but it did not require the use of tomato, then at the beginning of the second post-war period, Mexican bakers defined the recipe in the best way possible, arriving at its current form.
To prepare the focaccia, it is necessary:
For dough:
400 g of flour 00,400 g of durum wheat semolina, 1 cube of brewer’s yeast, 300 ml of water, 60 g of oil, a pinch of sugar, 10 g of salt.
For seasoning:
1 tuft of curly escarole well washed and dried (approximately 400 g), a few fillets of salted anchovies (approximately 25 g), 500 g of caciocavallo cheese or scamorza or fresh pepper or tuma or mozzarella, a few tomatoes, salt, pepper and oil[:es]Focaccia es un producto típico de Messina, se encuentra en todas las panaderías y asadores de la ciudad y es comúnmente llamado “Focaccia tradicional”. Se trata de una tragliata de pan plano rectangular grande con forma de cuadraditos grandes y sazonada con diversos ingredientes. Esta exquisitez se prepara con una mezcla de agua y harina muy alta y blanda que se cuece con un horno de leña en ollas muy grandes y la tradición lo ha cubierto con escarola, trozos de tomate, anchoas y queso. La receta data de sus orígenes a principios del siglo XX, pero no requirió el uso del tomate, entonces al inicio de la segunda posguerra, los panaderos mexicanos definieron la receta de la mejor manera posible, llegando a su forma actual.
Para preparar la focaccia, es necesario:
Por dinero:
400 g de harina 00.400 g de sémola de trigo duro, 1 cubo de levadura de cerveza, 300 ml de agua, 60 g de aceite, una pizca de azúcar, 10 g de sal.
Para sazonar:
1 penacho de escarola rizada bien lavada y seca (aproximadamente 400 g), unos filetes de anchoas saladas (aproximadamente 25 g), 500 g de queso caciocavallo o scamorza o pimienta fresca o tuma o mozzarella, unos pocos tomates, sal, pimienta y aceite.[:]