Raviolis frescos con salsa de dátiles Pachino IGP

La salsa de tomate es definitivamente un clásico de la dieta mediterránea. El tomate es un concentrado de salud por la alta presencia de antioxidantes, el más representativo de los cuales es el licopeno. Como todos los carotenoides, además de dar el característico color rojo, tiene una poderosa acción contra los radicales libres, ayudando a prevenir el cáncer. La biodisponibilidad de esta sustancia es función del estado de madurez del tomate y de la cocción, siendo una molécula lipofílica que se absorbe más fácilmente en presencia de grasas; por esta razón durante la cocción es aconsejable añadir un poco de aceite. El consumo regular de licopeno reduce la incidencia de enfermedades cardiovasculares y ayuda a combatir el envejecimiento.

PROCEDIMIENTO

Tamizar la harina sobre el tablero de pastelería y formar una fuente. Añadir las yemas al centro. Trabajar la mezcla durante 10 minutos con las manos hasta obtener una masa firme y homogénea. Dejar reposar en un bol, volteando la masa en la película durante 10 minutos. Mientras tanto, tamizar el requesón y mezclar con la yema de huevo. Llenar unos sacos con la mezcla.

Extender dos láminas finas de masa sobre una de las dos filas de palmas de relleno dispuestas a una distancia de 2-3 cm entre sí. Cubrir con la segunda hoja de pasta y cortar los raviolis con la ayuda de una rueda dentada. Preparar una fritura ligera con zanahoria, cebolla y apio, trocear todo y cocer junto con los tomates durante unos 60 minutos.

A mitad de la cocción, añadir unas hojas de albahaca. Pasar la salsa para hacerla más fina y añadir un chorrito de aceite de oliva virgen extra crudo. Cocer los raviolis en abundante agua hirviendo salada, escurrirlos, aliñarlos con la salsa y servirlos en la mesa.

INGREDIENTES PARA 6 PERSONAS:

Para los raviolis:

Para el relleno:

  • 800 g de queso ricotta
  • 1 huevo

Para la salsa:

  • 2 kg de tomate Pachino con IGP Dátil
  • 1 cebolla
  • 1 zanahoria
  • 1 costilla de apio
  • Unas hojas de albahaca
  • Aceite de oliva virgen extra al gusto

N.B:

TOMATES DE PACHINO IGP

Pachino es el municipio de la provincia de Siracusa conocido por su tomate. Se agrupan cuatro tipos bajo el nombre de Pomodoro di Pachino: “Ciliegino”, “Tondo Liscio”, “Costoluto”, “Grappolo”, a los que se ha añadido recientemente la variedad “Datterino” o “Plum”. Cada variedad representa la excelencia de sabor gracias a las cualidades edafoclimáticas únicas de la zona de producción. ¿Cómo lo reconozco? El sello garantiza que procede de los municipios de Pachino, Portopalo, Noto e Ispica reconocidos por la Indicación Geográfica Protegida.

CHEF EXCEPTO LATINO

Doctorado, AGroNomo

“EL MERCADO INSPECTIVO

www.ilmercatoispica.it

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